Espaço Café

Hoje dedico-me a falar de um lugar onde encontra-se o melhor do universo café. É um lugar onde podemos desfrutar de todo o sabor gourmet desta bebida que vem pouco a pouco conquistando o paladar de todo o mundo.

O Espaço Café, situado em Sorocaba, interior de São Paulo, possui os melhores drinks e coquetéis a base de café da região, além é claro, do magnífico expresso extraído com perfeição por baristas altamente qualificados. Trabalhando com grãos gourmet do tipo Bourbon, uma espécie de café arábica, altamente selecionado, originado das Fazendas, Daterra, Patrocínio e Serrado Mineiro, unidos a um ambiente climatizado de alto padrão, o Espaço Café coloca em suas mãos o ambiente perfeito para um happy hour, reuniões e até mesmo eventos.

Mas o seu menu não se limita apenas aos cafés especiais, sua variedade de sanduíches, porções e sopas, possuem uma combinação de ingredientes de alto padrão, pensando diretamente na satisfação plena de seus clientes.



Uma dica ao desfrutar do Espaço Café, é experimentar o fabuloso coquetel Capuccino Trufado, ele é o xodó da casa e possui a melhor combinação entre uma deliciosa trufa de chocolate, um perfeito expresso e chantilly.
Ao experimentar este coquetel, você irá compreender toda a seriedade que as idealizadoras do projeto Espaço Café, depositaram neste empreendimento voltado para você cliente. Vale apena conferir.

Bem, o convite está feito e não perca tempo, descubra o que o Espaço Café tem de melhor para você! Experimente.

Descubra!!

O Barista é realmente um artista, para desenvolver seu talento em manusear o café e extrair ao máximo todas as suas qualidades, potencializando-as ao máximo, ele precisa de muita paixão e prática. A profissão é tão antiga quanto as máquinas de espresso, nasceu na Itália e foi difundida na Europa e também nos EUA. Já no Brasil, a profissão de Barista é recente e vem sofrendo constantes evoluções, grassas aos diversos cursos profissionalizantes oferecidos por pioneiros da área.

Diversas feiras são realizadas anualmente no país trazendo o que há de mais atual no mercado, não só para as grandes fazendas, mas também para Baristas que buscam melhor capacitação e isso vem resultando em cafés muito mais elaborados. Outro ponto que demonstra uma alta evolução, é o nível dos participantes dos campeonatos estaduais e nacional. Ele vem melhorando a cada ano, novos coquetéis são elaborados, novos aromas e sabores surgem e tudo isso, graças a pessoas que acreditam que o futuro do café no Brasil, está também nas mãos do Barista.

O trabalho de um Barista, inicia muito antes do produto final estar na mesa do cliente. Ele é responsável pela qualificação do café até a sua extração levando em conta, todos os padrões de qualidade exigidos. Cabe ao Barista expor ao máximo todas as vantagens do café aos clientes, sem deixar de lado uma ótima apresentação de seus coquetéis, elaborando-os com perfeição.
É função dele também, comandar o funcionamento do café, não só ficar na Máquina de espresso, mas também, se preocupar com expositores, higiene, atendimento, ou seja, o Barista irá comandar a funcionabilidade do café.

O Barista é um especialista em cafés especiais ele tem que saber a total história do café, do momento em que ele é plantado, até sua chegada à mesa do cliente, todo este processo exige perfeição e o Barista tem que ser altamente profissional.

Beber um espresso é uma arte, tanto para o Barista, como para o cliente, naquele momento toda a história do café estará resumida à uma pequena xícara. Portanto, deguste-o com Paixão!!!

Café e Vinho!

A arte de apreciar um bom vinho sempre esteve presente na vida de muitas pessoas e experimentar um vinho de excelência, nos traz sensações maravilhosas. Cada aroma, textura, frescor, nos transporta a momentos memoráveis de nossa vida e com certeza podemos adicionar um outro ingrediente que assemelha-se muito a ele, o café.

Voltando para o seu local de origem, a Arábia, descobrimos que o café era qahwah, que na língua deles, significava vinho, mais conhecido como vinho da Arábia e será este o ponto de partida para nosso bate-papo!

O café e o vinho andam lado a lado quando tratamos de métodos de produção e também por sua variedade de espécies. O café possui duas espécies mais importantes para comercialização e consumo, o arábica, (Bourbon, catuaí, etc.) e o robusta (conillon) e não deixando de lado o vinho, seguimos o mesmo raciocínio, dentre as mais conhecidas estão, chardonnay e cabernet sauvignon.

Outro ponto de comparação será o local de produção e o tempo de colheita. Tanto o café como as uvas, devem estar em altitudes e climas apropriados para o seu melhor desenvolvimento e o tempo de colheita de ambos, é em sua maturação plena. Outro fato interessante é o da uva tinta e o café natural. A uva tinta inicia seu processo de vinificação, juntamente com a casca e sementes, muito semelhante ao café natural, que tem seu beneficiamento com a casca envolvendo o grão. Ao final destes dois processos, teremos duas bebidas encorpadas e de doçura marcante.

Invertendo os processos, temos a uva branca e o café cereja descascado. Antes do processo de vinificação, a uva branca passa por uma etapa de retirada das sementes e a casca, o café assemelha-se a uva, pois passa por um beneficiamento para a retirada da casca que envolve o grão. Ambos os processos resultam em uma bebida menos encorpada, boa acidez e percepção de sabores de origem vegetal.

Outro ponto que não podemos deixar de comparar, é a torra do café e a fermentação das uvas, que são dois processos importantíssimos para determinar a qualidade do produto final.

O processo de torra do café levará em conta as características do grão(origem, clima e altitude) e as possíveis diferenças de paladar e gosto de quem os consome. Se os grãos de café, da mesma safra, forem separados e submetidos a diferentes níveis de torra, respeitando as colorações pré-estabelecidas, resultarão em tipos de bebidas completamente distintas, podendo acentuar qualidades ou defeitos dos grãos. É neste processo também, que determinamos qual ponto de torra é o mais adequado para cada tipo de grão, com o intuito de ressaltar suas qualidades.

No processo de vinificação, o açúcar contido nas uvas se transforma em álcool sob a ação de leveduras e através de reações químicas, temos o vinho que conhecemos. Mas o que irá determinar realmente a qualidade deste vinho, será a fermentação das uvas, o processo de vinificação e os procedimentos e armazenamento para envelhecer ou seguir para o engarrafamento. Sendo respeitadas todas estas etapas, poderemos extrair ao máximo todas as qualidades aromáticas e sabores da bebida. Será levada em conta também, a região de origem das uvas, altitude e clima e é a partir deste ponto que se dá início ao processo de vinificação.

Sabendo melhor como funcionam todos os procedimentos que estes dois tipos de bebidas são submetidos, tenho certeza de que tomar uma xícara de café ou uma taça de vinho, não será a mesma coisa, será muito mais do que apenas tomar!!

É difícil saber se a cultura de tomar café está escorrendo pelo ralo ou se este tipo de hobby perde aos poucos a sua essência original, e da lugar uma outra desconhecida pelos apreciadores da bebida. Tenho andado por aí experimentando todos os tipos de cafés em diversas cafeterias, blends dos mais variados, cafeterias que servem grãos de Minas Gerais, outras que servem grãos de São Paulo, Espírito Santo, mas um fato me deixa muito preocupado, a qualidade do produto final, já na mesa do cliente, está péssima.

Minha função aqui não é a de apontar algum culpado, nem pretendo me colocar em posto de excelência em degustação de café, mas minha intenção se resume em mostrar a você, leitor, a real situação de algumas cafeterias em nosso país. Acredito fielmente neste ramo, por amor a esta profissão e é por isso que faço este desabafo. Não posso deixar que uma cultura como esta, que tem uma participação histórica importantíssima na econômia de nosso país e que nos proporciona momentos sublimes ao degustarmos uma xícara de café, seja descaracterizada ao passar dos anos.

Tenho lido em diversas reportagens e até mesmo, conversado com vários profissionais do ramo, que os brasileiros estão mais exigentes na hora de tomar o famoso cafezinho, que o mundo do café no país está se modernizando, tenho lido sobre feiras e campeonatos de baristas, mas na minha opinião, este sucesso evolutivo se resume a poucos. Como trabalho com consultorias meu trabalho se limita, em algumas tardes, a experimentar os espressos das cafeterias de minha cidade e tenho notado que os clientes tomam os cafés e nem se dão conta, de que aquele produto foi preparado de forma incorreta. Sei disso pois estou tomando um espresso ao lado. (risos)

É preciso difundir a cultura de tomar café, não podemos seguir a filosofia governamental brasileira, de que quanto mais ignorantes melhor. Não, temos que levar o conhecimento aos nossos clientes, as pessoas que apenas querem tomar um espresso batendo um bom papo com os amigos e isso com certeza, cairá como uma luva, a nosso favor. Tendo clientes que sabem realmente apreciar o café elevará o nível de nossos profissionais que terão o compromisso de extrair ao máximo as propriedades do grão e renovar freqüentemente seus conhecimentos, mantendo assim, o padrão elevado de nossos cafés.

Simplesmente Café!

A atitude de tomar café não é apenas,tomar café, é muito mais do que isso, é alimentar a alma, é dar sentido a momentos corriqueiros tornando-os os mais sublimes do seu cotidiano. Ao tomar uma xícara de café tudo ao seu redor parece comum e não importa qual seja a atração, o café sempre terá seu posto de excelência.
O café é a melhor das combinações, seja com um doce, salgado, cai perfeitamente bem com uma boa leitura e principalmente com aquela companhia indispensável, trazendo mais sabor a um bom papo. Enfim, o café nos traz momentos sublimes dos quais não podemos abrir mão e é com este intuito que o Blend Café Gourmet torna-se real.